原创]特色小吃:汉中热:热面皮的历史:面皮菜豆腐

国内秘史 2019-09-11112未知admin

  汉中热面皮、菜豆腐在汉中的历史已经非常悠久了,热面皮的历史到底是几百年还是几千年已不可考。全是因为汉中地处小盆地,人称“小天府”,又称小江南,自古稻米就普遍栽种,衣食丰足。汉中热面皮就是取材于当地盛产的优质稻米,经过精心加工制成。这个做面皮的稻米,不是先磨成米粉以后再做的那种,而是先用水将大米泡在桶里,待泡软以后再用木器不停地搅拌,直至把它搅拌成面浆,然后倒进笼布里放在蒸笼里笼熟,趁热揭起在案子上大致切几下,然后用筷子一挑,捞在碗里,上面浇上辣子就好了。这个面皮生意好不好关键看你的辣子炒制得香不香,炒得一手好辣子的师傅绝对生意火爆。这炒辣子也很有讲究,要选取本地盛产的菜籽油,然后再选取上好的干红椒剁成片,用菜籽油和其他调料一次性炒好。这个菜豆腐在汉中也分好几个品种,山区几个县的菜豆腐都是有浆水菜在里头的,还有小菜,但是盆地底部的这几个县区就是纯豆腐和浆水汤了。有的外地人喝这个菜豆腐一开始喝不惯。这个菜豆腐是最好的解酒汤,要是头天伤了酒,第二天早上起来去店里喝一碗菜豆腐,肠胃会立马缓过来。

  最近这几天心情不好,情绪很低落。老师长叫了我们这些老兵去了一趟老秦地的老营盘,因为老秦地的这两个集团军现在一个取消番号(当然有了新的番号),一个取消建制,我们的就是直接取消建制的那个了,机关没了,部队马上要移防别处,虽然我们后来去了别的部队,热面皮的历史但这个老营盘可是我们的摇篮啊!以后再回来,这个地方就没有了。几个见了面也没有多少话,心中有太多的不舍,只管闷着头喝酒,一个个泪眼婆娑,所以后来都喝醉了。我被拉回家一直睡了一天才醒。今天早上起来,就想吃碗热面皮,解解酒。

  又路过这个小巷子。那只日本狗秋田犬不怀好意地看着我,被我踢了一脚。

  浆水拌汤。因为吃饭的人多了口也杂,有的不喝菜豆腐就会点些别的。

  一个麻利转身,就把一张面皮抖落在案子上,平平展展。然后另一个师傅伸过筷子一抄,一张面皮就到了碗里。

  搭配的必须要有菜豆腐。一个油腻一个清淡,绝配。

  回家里弄几根葱,热面皮的历史青椒,蒜切好,我又想吃个拌三丝了。

  就成了一盘非常可口的拌三丝。别嫌清淡哦。伤了酒了,胃不好。吃点儿这个对胃好。

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